Kinų restoranas sindromas

Kinijos restorano sindromas: aprašymas

Kinijos restorano sindromas pirmą kartą buvo aprašytas 1968 m., Kai JAV gydytojas staiga pastebėjo keistus simptomus po apsilankymo Kinijos užeigoje ir paskelbė savo atradimą.

Naujai atrastas Kinijos restoranų sindromas, matyt, išgyveno tam tikri ingredientai kinų maiste sukėlė įtarimą vynas, didelis natrio kiekis ir prieskonis mononatrio glutamatas. Visų pirma, natrio glutamatas buvo diskredituotas ir buvo laikomas pagrindine Kinijos restoranų sindromo priežastimi. Taigi sinonimas „glutamato netoleravimas“, dažnai naudojamas kinų restoranų sindromui. Tačiau dar nė vienas tyrimas neįrodė tiesioginio ryšio tarp gliutamato vartojimo ir Kinijos restoranų sindromo. Tačiau gali būti keletas žmonių, jautresnių glutamatui.

Apskritai, glutamatas

Mononatrio glutamatas arba tiesiog „glutamatas“ yra suvokiamas ant liežuvio tam tikrų skonio receptorių ir sukelia skonį “.Umami“, Angliškai„ tasty “. Dėl gliutamato maistas tampa sotesnio ir sodresnio skonio, be to, jis pagerina kitų maisto produktų skonį – todėl jis taip pat laikomas aromato ir skonio stipriklis, Kol kas nežinoma jokia kita „umami“ skonio medžiaga.

Glutamatas yra natūralus daugelio maisto produktų komponentas, Jo dalis gyvuliniuose baltymuose yra iki 20 procentų, o augaliniuose baltymuose – iki 40 procentų. Pavyzdžiui, glutamato sudėtyje yra tokių maisto produktų kaip parmezano sūris, pomidorai, žuvis ir sojos pupelės. Todėl jie dažnai naudojami pagardinti, pavyzdžiui, sojos padažu ir pomidorų pasta. Vokietijos mitybos draugijos duomenimis, vokiečiai pasisavina apie aštuonis – dvylika gramų gliutamato.

Tačiau maiste esantis glutamatas daugiausia jungiasi su baltymais. Tačiau skonis suvokiamas tik laisvas gliutamatas ir net tai siejama su Kinijos restorano sindromu.

Europoje kaip skonio stipriklis per dieną suvartojama nuo 0,3 iki 0,6 g, Azijoje – 1,7 g glutamato.

Glutamatas taip pat gaminamas žmogaus organizme, pavyzdžiui, naudojamas smegenyse svarbus pasiuntinys.

Kinijos restorano sindromas: simptomai

Kinijos restorano sindromo simptomai turėtų pasireikšti praėjus maždaug 14–14 valandų po valgymo. Nukentėjusieji praneša apie galvos, kūno, nugaros, kaklo, galvos svaigimą, prakaitavimą, dilgčiojimą, paraudimą, tachikardiją ir stangrumą krūtinėje. Vaikams paprastai pasireiškia kiti simptomai, tokie kaip drebulys, šaltis, dirglumas, rėkimas ir karščiavimas. Mononatrio glutamatas taip pat turėtų sukelti dilgėlinę ir veido patinimą (angioneurozinė edema, Quinkeödem).

Kinijos restoranų sindromas ir astma

Taip pat manyta, kad glutamatas gali sukelti astmą. Tačiau tyrimai paneigė šį įtarimą. Tyrėjų grupė kitame tyrime parodė, kad mononatrio glutamatas gali būti alerginio rinito (daugiamečio alerginio rinito) priežastis ištisus metus. Tačiau ši koreliacija buvo pastebėta tik pavieniais atvejais – dar reikia atlikti daugiau tyrimų.

Apskritai Kinijos restoranų sindromo simptomai primena alergiją. Bet kadangi taip nėra, ekspertai čia kalba apie vadinamąjį pseudoallerginė reakcija.

Kinijos restoranų sindromas: priežastys ir rizikos veiksniai

Kinijos restorano sindromas sulaukė daug dėmesio nuo pirmojo aprašymo. Tačiau alergija gliutamatams nebuvo įrodyta dvigubai aklu būdu kontroliuojamame tyrime, kuriame dalyvavo 130 pacientų, kuriems diagnozuotas Kinijos restorano sindromas. Faktiniai simptomai pasireiškė ypač tada, kai per trumpą laiką buvo išgerta daugiau nei trys – penki gramai mononatrio glutamato. Tačiau vartojant normalų maistą, tokio didelio kiekio pasiekti neįmanoma.

Daugelis žmonių, pranešančių apie vadinamąjį Kinijos restoranų sindromą, klaidingai supranta jų simptomus. Daugelis kitų, išskyrus už jo esančio glutamato, sužadinimo, pavyzdžiui, histamino arba daug riebalų turinčio natrio. Tokius simptomus taip pat gali sukelti jų sąveika ar sąveika su glutamatu.

Kinijos restorano sindromas: glutamatas yra saugus

Kadangi tyrimais neįrodyta, kad egzistuoja priežastinis ryšys tarp mononatrio glutamato vartojimo ir Kinijos restoranų sindromo, sveikatos tarnybos pranešė klasifikuojami kaip saugūs sveikatai, Nuo tada mononatrio glutamatas pramoniniu būdu buvo gaminamas dideliais kiekiais ir naudojamas kaip papildomas prieskonis maisto produktuose, ypač Azijos maisto produktuose.

Tačiau tai nereiškia, kad gliutamato netoleravimo nėra. Kai kurie žmonės jautriau reaguoja į glutamatą nei į kitus komponentus.

Kinijos restorano sindromas: tyrimai ir diagnozė

Jei įtariate Kinijos restoranų sindromą, turėtumėte pasikonsultuoti su bendrosios praktikos gydytoju, taip pat atmesti galimą alerginę reakciją į kitus maisto produktus. Išsami istorija, fizinis ištyrimas ir alergijos tyrimas gali padėti rasti teisingą diagnozę. Galimi gydytojo klausimai:

• Ar turite alergiją? Ar jus kankina, pavyzdžiui, šienligė?
• Ar sergate astma?
• Ar simptomai visada yra susiję su tam tikru maistu?
• Ar vartojate vaistus? Jei taip, kuris iš jų?
• Ar jus kankina psichologinis stresas, pavyzdžiui, stresas, depresinės nuotaikos ar fizinis stresas, pavyzdžiui, intensyvus sportas?
• Ar simptomai pasireiškia svetimoje aplinkoje, pavyzdžiui, lauke ar namuose su augintiniais?

Alergija riešutams ar jūros gėrybėms yra daug dažnesnė nei alergija maisto papildams. Todėl visada reikia apsvarstyti ir išsiaiškinti alergiją maistui dėl Kinijos restorano sindromo.

Gydytojas gali atlikti dilbio ar nugaros odos tyrimą, vadinamąjį dūrio testą. Paėmus kraujo mėginį, galima nustatyti tam tikrus antigenų antikūnus. Jei simptomų ryšys neaiškus, gali būti naudinga mitybos dienoraštis.

Pašalinimo ir provokavimo dieta gali duoti gerų užuominų. Tai darant įtariamas maistas kelioms savaitėms netenka galios (pašalinimo dieta), po to palaipsniui integruojamas į dietą kelių dienų intervalu (provokacinė dieta). Tačiau tokia dieta reikalauja daug laiko ir turėtų būti vykdoma specializuotoje medicinos praktikoje ar klinikose.

Kinijos restorano sindromas: gydymas

Kinijos restoranų sindromo terapija nėra tinkama, išskyrus prevencinę terapiją: Tie, kurie mano, kad kenčia nuo kinų restoranų sindromo, turėtų atsisakyti tinkamo maisto. Tokie pacientai turėtų ypač susilaikyti nuo kiniškų sriubų ar pagardų, nes jų sudėtyje yra daug gliutamato.

Glutamatas yra skonio stipriklis ir todėl populiarus paruoštų patiekalų ingredientas. Apskritai patartina atkreipti dėmesį į jo mitybos įpročius ir pereiti nuo patogaus ir greito maisto prie natūralaus maisto. Stenkitės išsiversti be gliutamato ir naudokite šviežias žoleles, o ne prieskonius.

Kinijos restoranų sindromas: prevencija

Kaip atpažinti maisto produktus, kuriuose yra gliutamato? Visi supakuoti maisto produktai turi ingredientų sąrašą, kuriame išvardijami visi ingredientai pagal jų kiekį. Verta pažvelgti į ingredientų sąrašą: kiekvienas ES patvirtintas maisto priedas turi E numerį. Visose valstybėse narėse jis yra vienodas. Glutamatas yra už E numerių nuo E620 iki 625. Dar vadinamas mielių ekstraktu, kvapas ir skonis yra glutamatas, kuris paprastai būna mažiau koncentruotas. Tačiau ES gliutamatas yra laikomas saugiu maisto priedu, nes jis yra atsakingas už aKinų restoranas sindromas nėra mokslinių įrodymų.

Kinijos restorano sindromas: ligos eiga ir prognozė

Kadangi dar nesupratome, koks iš tikrųjų yra Kinijos restorano sindromas, deja, negalima prognozuoti ligos eigos. Laikui bėgant simptomai gali sustiprėti, tačiau jie taip pat gali prarasti. Dažniausiai jie lydi pacientus su vienu Kinų restoranas sindromas visą gyvenimą po to, kai jie pirmą kartą pasirodė.